Legislaţia internaţională şi cea din România (H.G. 924 din 11.08.2005) privind industria alimentară prevede aplicarea în toate unităţile implicate în producţia, transportul, depozitarea servirea şi comerţul alimentelor a principiilor unui sistem de management al siguranţei produselor alimentare bazat pe evaluarea şi prevenirea riscurilor, deci a unui sistem HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Evaluarea riscurilor în cadrul sistemelor de management ale igienei).

Calitatea, ceea ce înseamnă calitatea şi igiena proceselor şi a rezultatelor, este şi va fi întotdeauna un factor de competiţie important, dacă nu cel mai important. Principiile sistemului HACCP sunt un mijloc de a orienta compania dumneavoastră către ţelurile propuse şi de a vă îmbunătăţi în mod continuu performanţele.

ISO 22000 este un nou standard internaţional, elaborat pentru a asigura securitatea lanţurilor alimentare pe plan mondial. Elaborat cu participarea specialiştilor din domeniul alimentar, ISO 22000 cuprinde principiile HACCP şi integrează cerinţele standardelor cheie elaborate de diverse asociaţii de distribuitori, la nivel mondial (în lume există peste 20 de scheme de management al siguranţei alimentare, dezvoltate de companii sau asociaţii naţionale).

Un alt beneficiu al ISO 22000 este acela că extinde cu succes abordarea sistemului de management al calităţii (ISO 9001:2000). Elaborarea ISO 22000 s-a bazat pe ipoteza că cele mai eficiente sisteme de securitate a alimentelor sunt cele care sunt elaborate, gestionate şi îmbunătăţite permanent, în cadrul unui sistem structurat de management şi care sunt încorporate în activităţile globale de management al unei organizaţii.

Se aplică tuturor organizaţiilor, indiferent de marime, care sunt implicate în una din etapele lanţului alimentar şi care doresc să-şi implementeze un sistem ce oferă premisele obţinerii unor produse sigure.

Standardul internaţional specifică cerinţele care permit unei organizaţii:

• să planifice, implementeze, opereze, să menţină şi să actualizeze sistemul de management al siguranţei alimentare care are drept scop furnizarea de produse care, în concordanţă cu scopul pentru care au fost realizate, prezintă siguranţă pentru consumator;

• să demonstreze respectarea cerinţelor legale aplicabile în domeniul siguranţei alimentare;

• să evalueze cerinţele clienţilor şi să demonstreze conformitatea cu cerinţele referitoare la siguranţa alimentului, stabilite de comun acord cu clientul pentru a creşte gradul sa satisfacţie al acestuia;

• să comunice efectiv cu furnizorii, clienţii şi părţile interesate din domeniul alimentar în legătură cu aspectele legate de siguranţa alimentului;

• să se asigure că organizaţia se conformează politicii de siguranţă alimentară care a fost stabilită.

Toate cerinţele Standardului Internaţional sunt generale şi sunt propuse spre aplicare de către toate organizaţiile ce fac parte din domeniul alimentar indiferent de mărimea şi complexitatea lor. Sunt incluse astfel şi organizaţiile care sunt implicate în mod direct sau nu în una sau mai multe etape în lanţul alimentar.

Standardul Internaţional permite organizaţiilor, fie ele mici sau mai puţin dezvoltate, posibilitatea de a implementa un sistem de măsuri de control dezvoltat în exterior.

Beneficiile implementării unui astfel de stardard sunt:

• Integrarea procedurilor moderne ale analizei de risc şi conceptului de prevenire sub aspectul protecţiei sănătăţii consumatorului în sistemul de management existent;
• Mai mare siguranţă a produsului şi riscuri scăzute la garantarea produsului;
• Îmbunătăţirea semnificativă a comunicării şi creşterea nivelului de încredere între clienţi, furnizori şi autorităţile de supraveghere;
• Analiza sistematică, derularea unor procese sigure şi eficiente în sensul siguranţei produselor alimentare şi direcţionarea proceselor pentru identificarea potenţialelor riscuri referitoare la igiena care pot periclita sănătatea consumatorului;
• Prevenirea problemelor care pot să apară referitoare la garantarea produselor;
• Ajută firmele din industria alimentară să devină competitive pe piaţa internaţională;
• Diminuează barierele comerţului internaţional.